仙草冻是宁化客家地区的一道风味美食，每年五六月份，暑气渐涨，勤劳的客家人民隔三岔五就会做上一锅。烈日当空，热浪炎炎，吃上一碗仙草冻，顿时令人暑热尽消，神清气爽。
制作仙草冻做工繁杂，需先把优质稻米用水浸泡四五个小时，再研磨成米浆。制作当天，采来新鲜仙人草，洗去杂质，放入锅中熬煮，再加入碱粉，过滤留下绿色汤汁待用。此时，再倒入研磨好的米浆，握住一根长长的擂棍，频频旋转，直至粘稠，变成绿色的米糊状。煮透后，盛起倒入竹制簸箕内冷却成块状。几个小时后，仙草冻就可以吃了。
吃仙草冻的主要配料是辣酱，小孩老人也可以加糖粉。碧绿的仙草冻配上鲜红的辣酱水，或晶莹剔透的糖粉，令人食欲大增。
仙草冻制作不易，每每这个时候，热情好客的客家人都会叫上左邻右舍，一起品尝美食，大家一起谈天说地，其乐融融。(记者 范日樑 黄尉峰 陈郅文 王秀荣)
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